Gousses de vanille

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1. LA VANILLE BOURBON GOLD DE MADAGASCAR - AFFINAGE EN MALLE

 


Quand on pense à la vanille, on pense forcément à Madagascar. La vanille Bourbon est une appellation qui regroupe plusieurs pays : Madagascar, Comores, Mayotte, Maurice, Réunion. Depuis le début du 20ème siècle, la vanille a été implantée sur Madagascar. Elle a rapidement connu une renommée internationale grâce à la qualité de son affinage et à son arôme. L'industrie et les grands chefs pâtissiers ne jurent que par cette origine. Bien que la filière vanille connaisse une période difficile avec des prix élevés, l'amour que portent les consommateurs à cette vanille reste intact.


Aujourd'hui, Madagascar est le premier producteur de vanille avec 80% des récoltes mondiales chaque année.  

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Son amplitude aromatique nous enchante, elle devient pour certains une addiction.


Je la préfère dans les recettes sucrées. Par exemple, quand je prépare une crème brûlée, une île flottante ou simplement une poire pochée. Ce sont des recettes faciles et rapides pour vous rendre compte de la qualité de votre vanille Bourbon. Vous pourrez découvrir toute son amplitude aromatique et l'ensemble de ses notes cacaotées et de fruits secs dans ce type de préparation.


 


2. COMMENT DAVID VANILLE A DÉCOUVERT LA VANILLE BOURBON GOLD?

 


J'ai toujours aimé le commerce, les voyages, les hommes. Quand j'avais 18 ans, déjà à l'époque, j'allais vendre sur les marchés et les brocantes des pains au chocolat et de la vanille Bourbon de Madagascar pour me "faire une pièce". J'étais fasciné par l'odeur de la vanille Bourbon. Tous les ans, j'en achetais à plusieurs reprises sur internet et la revendais à des clients le week-end.


J'expliquais et je vantais à mes proches la qualité de Madagascar, son nez sensuel, ses notes cacaotées. Sans le savoir, j'étais tombé dans la marmite comme Obélix, à la différence de la potion magique, c'était dans l'univers de la vanille.


Quand je suis allé à Lille pour faire mon Bac +2, j'ai continué de vendre de la vanille sur le marché de Wazemmes, sur les brocantes et devant le Super U de Breteuil. Les deux franchisés m'avait laissé le droit à l'époque d'installer ma petite table devant l'entrée de leur magasin.


Je suis parti en Inde pour la première fois cette même année grâce à mes économies. J'y ai découvert un pays extraordinaire, des gens merveilleux et surtout la passion de ma vie : les épices et la Vanille.

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Mon premier Voyage à Madagascar a été en 2012. Atterrissage à Antananarive, la capitale, et envol pour Sambava quelques heures après.


Première sensation, une odeur de vanille omniprésente dès la descente de l'avion.


Les récoltes venaient d'être effectuées, les gousses était étendues sur des sacs de jute dans les cours des exportateurs, devant quelques boutiques, le long des chemins.


Je croyais rêver. Un rêve réalité !

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Rencontre avec mes contacts sur place, des femmes et des hommes qui font que la magie de cette épice n'en est que plus grande.


Visite des plantations, des producteurs, des collecteurs, mise en place du cahier des charges, découverte du pays de la vanille.


Si j'ai réussi à me rendre sur place c'était grâce à mes clients qui m'ont fait confiance. Ce sont eux qui m'avaient poussé à aller de l'avant, qui m'avaient donné la chance de vivre ma passion à 200%.



Aujourd'hui, la vanille Bourbon reste mon premier amour.


J'ai fait de superbes découvertes durant mes nombreux voyages dans les plantations mais le premier amour est celui qui nous emporte dans des contrées qui étaient alors inconnues.


Il a fallu ensuite beaucoup de persévérance pour réussir à comprendre comment améliorer la qualité de mes importations.


Changer de partenaire, tomber sur une équipe, une femme plus précisément qui m'a aidé dans mon apprentissage, ma sensibilité vanille, mes sélections des meilleurs crus de Madagascar.


 

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